酸菜起白醭是因为霉菌和其他杂菌在泡菜水体表面繁殖所导致的。要消除酸菜起白醭，可以采取以下措施：
1. 捞掉白醭：用干净的器具贴着水面将白醭捞掉。在捞的过程中，避免将器具伸入水中，以免将杂菌带入水体内部。捞完白醭后，将水体表面的那层水也舀掉。
2. 增加盐分：在泡菜水体中适量增加盐分，以抑制杂菌的繁殖。根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
3. 添加白酒：在泡菜坛中加入适量白酒，以增加抗菌作用。过两天后，白醭会逐渐消失。
4. 添加芹菜：在泡菜坛中放入芹菜（叶和茎一起），可以有效抑制生白醭的现象。在重新添加泡菜时，要适量加盐、加糖，并定期更换芹菜，以保证坛水不生白醭和变味。
5. 分开泡制：辣椒和嫩姜不要泡在同一个坛子里，因为它们会导致盐水变臭，辣椒只剩皮，水变得混浊不堪。
通过以上方法，可以有效地消除酸菜起白醭的现象。同时，注意保持泡菜坛的清洁和卫生，以减少杂菌的滋生。
