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豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法(河南厨师郭振兴大酥肉的做法)

豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法(河南厨师郭振兴大酥肉的做法)

更新时间:2024-06-10 07:18:49

豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法

原料:五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。

豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法:

1、把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。

2、五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3、将五花肉切成片状。

4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5、最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可,豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了。

食材:带皮五花肉、葱姜、料酒

调味:生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁

1、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。

5、将上色后的肉块,自然晾干,重新起锅,放入适量的植物油,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,此时油热会溅油,要小心这个过程,把肉皮炸至焦黄。

6、将煎好的五花肉块,放入冷水中,浸泡10分钟左右,等自然晾干以后,开始把肉块切片,要求刀具锋利,一气呵成,厚度大约0.8厘米,接着开始腌肉。

7、将上一步剩余的老抽加进来,再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁,搅拌均匀后,均匀地涂抹肉片,腌制20分钟。

8、开始处理梅干菜,梅干菜要提前3个小时浸泡,多淘洗几次,冲洗干净,控干水分。

9、起锅烧油,放入葱花、姜丝爆香,放入梅干菜炒一炒,加入刚才腌肉的酱料,翻炒均匀,装入盆中备用,不用炒太久。

10、准备一个大白碗,将肉皮朝下,均匀地码放整齐,四周及顶部铺上梅菜干,压紧塞实,上锅蒸一个小时左右,如果是高压锅,只需半个小时,根据肉片厚度决定。

10、拿一个盘子倒扣过来,速度要快,行云流水,接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了

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