三线肉、梅干菜、调料：老抽、老姜、花椒、白砂糖、植物油、料酒、味精
1、首先把梅干菜买回来后浸泡淘洗4次，把里面的干枯味悉数去尽，咸意降至日常，清洗干净后，拧干，并切碎放在一边，烧过皮的三线肉放水里浸泡几分钟，用刀把皮子刮干净；
2、然后把三线肉冷水入锅，丢几片老姜片去腥开煮，大概二十分钟左右肉捞上来，让水汽挥发凉后再用纸巾把所有的水吸干。不然一会儿入油锅炸皮会溅油，在肉皮上抹几次老抽，或植物油烧到大热，肉皮先炸上三四分钟，有浓烟滚滚。肉皮泛黑泛黄后，可以翻身去一下肉块的其他部分油脂后起锅；
3、最后炸好后立即把肉丢入冷水，浸泡十几分钟，油锅不用熄火，直接丢小把花椒进去，出香味后倒入切碎的梅干菜，翻炒多遍后，撒入老姜末，和一撮白砂糖后起锅，把肉切好后，装大碗，放调料料酒适量、白砂糖、老抽、盐、味精抓均匀后，10块肉片整齐地码放在土碗里.铺上炒好的梅干菜在肉上开蒸，大火煮开五分钟后转小火，蒸了一个小时即可上桌开吃啦~
用料
五花肉
500克梅干菜 80-100克老抽 1勺生抽 1勺蚝油 1勺糖 20克姜 数片葱 2根八角 1个桂皮 1块腐乳汁（可无） 少许
梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
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五花肉冷水下锅，加小葱、料酒、姜片焯煮20-30分钟，用筷子能轻松戳进肉皮为宜，取出，用热水洗净，用牙签或针在肉皮上扎小孔，以便更好的入味
步骤 2
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趁热在五花肉各面都均匀抹上老抽，使肉上色。
步骤 3
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然后用两根筷子架起沥干水分
步骤 4
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锅内多放些油，最起码要浸过肉的三分之一，油温7成热
步骤 5
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下五花肉，先肉皮朝下，小火慢慢煎，使之肉皮颜色金黄，油脂溢出，再将肉块各面都煎一下，使其均匀上色
步骤 6
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捞出立刻放入冷水中浸泡3小时以上，水最好能浸没肉肉
步骤 7
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泡至肉皮起虎皮状即可
步骤 8
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梅菜干用水浸泡十分钟，洗干净藏在里面的泥沙，挤干水分切碎备用
步骤 9
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刚才炸肉皮的油留些锅中，油可以适当的多一点，梅干菜吃油，下入葱姜爆香，放入霉干菜、白砂糖煸炒，调味后盛出
步骤 10
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碗中加入老抽、生抽、蚝油、糖、料酒、腐乳汁、姜片、桂皮、八角等调料搅匀
步骤 11
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五花肉切成大薄片，尽量薄，比上图中要更薄一点（我今天切的不太均匀）
步骤 12
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放入调好的料汁中拌匀，，使每块肉都蘸上料汁
步骤 13
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然后肉皮朝下，一片片码在碗底，摆放整齐
步骤 14
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上面铺上煸炒好的梅干菜
步骤 15
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放入高压锅隔水蒸压二次，想吃这道菜最好提前二天做好，第一次用牛腩或蹄筋键压一下，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，吃之前再用高压锅压一下
步骤 16
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蒸好后把汤汁倒出来，取一个盘子盖在蒸压好的碗上，两手托住碗和盘子，迅速翻转，再将汤汁浇在扣肉上
步骤 17
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肥而不腻、入口即化，
