千层饼一般使用高筋面粉因为高筋面粉在面团中含有较高的蛋白质，可以形成较为坚韧的面筋，面食口感更加劲道，而千层饼需要反复叠加压实，需要有较好的韧性，因此选择高筋面粉做千层饼是一个较好的选择。
另外，面粉的不同类型和品牌也会影响到千层饼的口感和质量，需要根据自己的口感喜好和实际情况进行选择和尝试。
一般会选用高筋面粉（也称为强粉）。
因为千层饼需要有较好的韧性和延展性，而高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋质量较好，适合制作需要层次感的糕点。
此外，为了制作出更加松软的千层饼，除了选用高筋面粉还需要加入小苏打和发酵粉等成分来发酵、膨胀，从而达到千层饼应有的松软口感。
因此，一般情况下，千层饼制作时用高筋面粉即可，但要密切注意搭配其他材料的加入。
