这要看长时间不用的铁锅是否生锈，如果铁锅没有生锈，自然不需要再开锅，洗干净铁锅，炒菜时用油晃锅即可。如果生锈了，应该用钢丝球摖掉铁锈，再次开锅。
开锅的目的是让铁锅内壁产生一层薄薄的油膜，这样炒菜时不粘锅。锅生锈了意味油膜已经被破坏，炒菜时已经起不到不沾的目的，因此需要再次开锅。
铁锅长时间不用再用可以重新开锅。
1、如果要重新开旧锅，首先要清洗干净，往里面倒洗洁精，用刷子把上面的铁锈和污垢擦掉。不仅是锅的内部，锅的背面也要清洗干净，然后才能开锅。
2、用大火把锅边烧红。把整个锅烧成红色和灰色后，把锅倒过来用清水淋，以免损坏锅的涂层。温度降低后，用锅清洗外面的污垢。洗干净的锅里的水烧干后，在锅里外抹一小块猪油，五分钟。这是为了润一下锅。一定要涂抹均匀，然后把猪油洗干净。
3、最后一步，提锅。用食用油加热后，将热油倒在锅的各个部位。所以我们在日常生活中做饭的时候，最好先把锅清洗干净再养，这样铁锅才能更长久，不会生锈。
