一斤生鲜牛肉能卤出来的量大概有6——7两左右,悬殊不会太大。如果买到的是注水牛肉,出肉量会更低,可能也就4——5两,这样的因为水分太多,所以卤出来之后会非常少,并且口感上也会很差。
能卤制6两牛肉
卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，可是卤太久会使肉质变老。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
