主料:新鲜牛肉1千克、青菜500克;
辅料:剁椒150克,八角,桂皮,花椒,茴香,草果,橘皮,五香草少于。、菜籽油150克,生姜,蒜瓣,芹菜,葱苗,蒜苗,盐,酱油,鸡精适量。
1,将牛肉切好,小炒一下起锅。2、炒料,先放剁椒后放香料,3,最后放芹菜及葱蒜苗。
2、炒料,先放剁椒后放香料。
3,最后放入芹菜及葱蒜苗。
用料:
牛肉 200克
秘制小米辣剁椒酱 30克
小葱 100克
生姜 10克
大蒜 3瓣
剁椒牛肉末的做法步骤:
步骤 1
牛肉洗净切末,放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制,无需加盐
步骤 2
这是一道拌饭菜,个人并不喜欢一口姜蒜的感觉,但是又少不了它们的味道,所以都是切片,或者切丝,方便拣出.小葱切葱花,越细越好
步骤 3
我都是用老家的菜籽油炒菜,所以油下锅后要炼一段时间,否则会有股生味儿。
步骤 4
姜蒜下锅爆香后转小火,放两茶匙剁椒酱翻炒.这是老家那边的辣椒酱,主原料是本地小米辣,椒都是放好姜蒜盐花椒等N种配料,一起倒进石臼里舂出来的,所以特别入味.
步骤 5
煸辣椒酱只能用小火,而且时间要短,翻个四五下就Ok了,然后牛肉下锅,迅速翻炒,把肉末炒开,否则容易成坨,拌饭就不过瘾了.肉末很容易熟,基本上辣椒酱裹上再炒上一分钟就结束了