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月牙饺慢动作教程(十种包子包法慢动作)

月牙饺慢动作教程(十种包子包法慢动作)

更新时间:2024-02-07 15:29:53

月牙饺慢动作教程

  1、 将水饺皮平放在左手手掌中,用筷子或勺子舀一勺馅置于水饺皮中央;2、用大拇指将水饺皮对折,大拇指用力将面皮折成半圆形;3、从右边开始捏水饺皮,一点一点往左边赶;4、右手食指一边捏花一边同拇指汇合,从右到左捏紧即可。

如果不确定面皮是否被捏紧,可以再从左到右再捏一遍。需要注意的是,饺子皮一定要捏紧,不要留缝隙,否则下锅之后很容易被煮散。

小麦面粉250克。

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牛奶125ml。

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将牛奶徐徐倒入面粉中。

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用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮。

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右手张开,用力抓握雪花状的面絮。

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将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。

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案板上撒一层薄粉,将湿性面团放在案板上。

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右手握住面团,用力反复揉搓成光滑的面团。

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将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,饧30分钟。

馅料篇

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原材料:去膘猪五花肉250克、莲藕1根100克、香芹100克。

调味料:大葱段、生姜片、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油

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香芹切小段,剁成末备用。

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莲藕先切成片,再切成丝,然后剁成末备用。

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将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。

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将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。

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将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

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将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起,拌匀。

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小勺内放入食用油,放几粒花椒,放在小火上,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.

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将花椒油泼在拌好的馅料内。

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将馅料拌匀即可。

饺子皮的制作详解

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将饧好的面团放在案板上,用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形。

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用刀将面团分割成均匀的几等份。

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取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓。

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直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

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左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

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取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。

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用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

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左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进一下。

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右手将推向前的擀面杖拉回。

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紧接着左手将面饼轻轻旋转一下,并左移重复推进在拉回,如此反复几个回合。

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慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

月牙形饺子包法详解

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左手握拳,大拇指和食指自然伸出。

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将饺子皮搭在大拇指和食指上。

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放上馅料。

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用右手将饺子的右端边捏住。

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右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。

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再用右手大拇指将褶皱捏紧。

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重复4.5.6.三步的动作,将饺子皮捏至距离左端约2公分左右,用大拇指将左端口封住。

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将饺子的左端放在左手虎口处,右端放在右手虎口处,两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形。

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一个完整的月牙形饺子就包好了

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