猪肉可选偏瘦一点，至七成熟捞出。
2. 韭菜洗净控水。
3. 煮肉的水将面粉拌成絮状。
4. 揉成团醒至三十分钟。
5. 猪肉切碎备用。
6. 粉条烫软，和韭菜一起切碎。
7. 肉末一同放入碗中，加入五香粉和姜粉，锅中入油烧熟后晾一下，淋入五香粉上拌匀。
8. 一半馅加盐调味，现包现拌。
9. 醒好的面搓条改刀同等大小的剂子擀皮。
10. 放入馅料包成自己喜欢的样子。
11. 依次包好入蒸屉中。
12. 开水锅中蒸二十分钟。
13. 时间到后取出晾一下。
14. 搭配红油蒜汁同食，简直无敌了。
用料
韭菜 150克
猪肉 240克
薄盐生抽 1勺
蚝油 1勺
食用油 1勺
蛋黄 1个
葱姜水 40ml
老抽 几滴
胡椒粉 适量
饺子皮 38个
盐 1克
做法步骤

1、先来制作葱姜水：1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下，再稍微浸泡，取其中的40ml，加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。

2、猪肉清洗干净剁碎，也可以用绞肉机哈，个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2：8。

3、加入薄盐生抽，今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽，虽然口味淡了些，但是鲜味一点也不减，真的是减盐不减鲜。

4、加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉，盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用限盐勺，这样可以很好的控制盐的份量，起到减盐的作用。

5、分次加入40ml葱姜水，每一次完全吸收后再加下一次，直到完全吸收，放一边备用。

6、韭菜清洗干净控干水分，切碎加入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿，让韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的，如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉，以免影响口感。

7、倒入猪肉中搅拌均匀就可以，韭菜不要太早的加入猪肉中，要包的时候再加入搅拌，太早加入放久了韭菜容易变色，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要再另外放葱，以免抢了韭菜的香味。

8、取饺子皮，半入适量韭菜馅，形状就随个人了。

9、放入蒸盘中。

10、冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖2分钟，蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。

11、包好的饺子可以放冰箱冷冻保存，随吃随蒸。

12、韭香浓郁，鲜味十足，减盐同样可以很鲜美。
