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卤肉怎么做(卤猪肉正宗做法)

卤肉怎么做(卤猪肉正宗做法)

更新时间:2024-06-11 06:57:29

卤肉怎么做

1、调制卤汤:把香料粉装入纱布袋中,没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

2、腌制:用清水洗净,加盐进行腌制。腌制时间根据天气把握,冬天长,夏天短。

3、出水:在沸水中加葱、姜煮15分钟,清除血腥味后用清水洗净。原料出水一定控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。

4、放入卤汤,蚝油55克、猪肉香精15克、加黄酒300克2盐260克,烧开锅转入小火再煮1小时左右,把全部捞起检查,用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡15分钟后捞出即成

可以参考以下方法

1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

2.泡发香料

加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时,半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

3.煮制香料

高汤熬制好后加入香料包,加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精,小火煮半小时即可

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