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红烧鲤鱼腌制过后需要洗净再炸吗(红烧鲤鱼的正确腌制方法)

红烧鲤鱼腌制过后需要洗净再炸吗(红烧鲤鱼的正确腌制方法)

更新时间:2024-06-09 23:01:36

红烧鲤鱼腌制过后需要洗净再炸吗

腌制过后不需要洗净,可以直接下锅炸。

鲤鱼腌制过后,会去掉鱼腥味,这时候再洗一遍,烧出的鱼还是有少许的鱼腥味。

【红烧鲤鱼(年年有鱼)】

准备食材:鲤鱼一条、葱姜蒜适量。

准备配料:油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。

1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞,取出内脏清理干净。

2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西,把黑膜和血水清洗干净。(技巧一:鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉,这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味)。

3.、在鱼身的头尾处切一刀,然后拉出鱼线,边拉出鱼线,边轻拍鱼背,这样更好拉出来不容易断掉。(鱼腥线比较腥,去掉可以减少腥味)。

4、 接着用刀片,每隔一两厘米处划开,但不要切断鱼骨,切个花刀放入入味。

5、 往鱼身上撒一层盐,涂抹均匀搓洗一下(这样能有效的去除鱼身上的粘液),然后用清水清洗干净待用。

6. 生姜切片,葱切段,装碗里备用。

7、 葱姜片装入碗中,加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒,挤出葱姜水来。

8、把葱姜水倒入鱼中,均匀的涂在鱼身上,腌制10分钟入味待用。(技巧二:处理好的鱼切花刀,提前加入葱姜水腌制入味,可以去腥增香,这个步骤不能少)。

9、再准备2个蒜头切丁,老姜切粒,小葱切圈待用。

10、腌制入味的鱼取出来,在鱼身上上一层干淀粉,这样能更好的锁住鱼本身的鲜味,炸的时候也更容易定型,不吸油。

11、锅里加入适量的油,大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。

12、等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸,。整个过程大概5分钟,炸至金黄后捞出。(技巧三:鱼肉腌制好改刀后,加入干淀粉涂抹在鱼身上,油烧热至冒气泡的状态,下鱼炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身,炸至一面金黄定型后再翻面炸,这样炸出来鱼不破皮,不粘锅,也肉也不散烂,完整好看也好吃)。

13、锅里留有少许的底油,加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味后,加入一勺黄豆酱,一勺牛肉酱,少许生抽,翻炒出香味来。(喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱,这里用的是黄豆酱)。

14、炒出香味后加入适量清水,下入提前煎好的鱼,盖上盖子小火焖煮5分钟,焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。

15、鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁,加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。

16、然后把汤汁浇在鱼身上。

红烧鲤鱼腌制过后不需要再洗了。直接下油锅炸就行了。

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