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黄豆腐酱做法(自制黄豆酱的简单做法)

黄豆腐酱做法(自制黄豆酱的简单做法)

更新时间:2024-06-10 11:01:20

黄豆腐酱做法

材料准备:黄豆500克,八角2颗,香叶1片,干辣椒3根。老抽、生抽、冰糖、盐适量。

制作步骤

1、挑选颗粒饱满的黄豆,大概1斤左右,满足3天的食用量。用清水将黄豆泡洗一遍,除去灰尘和杂质。加足量的清水泡起,一晚上的功夫,黄豆粒粒饱满,非常圆润。

2、沥掉泡黄豆的水,将黄豆轻轻搓洗一遍,洗净。黄豆倒入瓦煲中,加高过黄豆两个手指节的清水,放入八角、香叶和干辣椒。同时加2勺老抽,3勺生抽,100克老冰糖和1勺食盐,简单搅匀后开大火卤煮。

3、大火煮开后改中小火卤煮40分钟左右。当煮到一半时间的时候,用锅铲搅动几次,防止糊锅底粘锅。等到时间差不多了,汤水也慢慢收干,黄豆已经吸收了卤料和调料的味道。

4、时间到,这个时候汤水也已收干,再次搅拌多次,以免糊锅底,同时加快水分的蒸发。敞锅继续煮,再煮15-20分钟,期间记得去搅动几次,直至完全干透。关火,盖上锅盖,借余温焖10分钟左右,香味更浓。

可以做东北酱豆腐,需要准备糖,生姜,大蒜,葱花,白豆腐以及大酱,先把豆腐切成块状,放到锅中焯一下水,这样豆腐就不那么容易散,选择北豆腐的话会更好一些,大酱放到碗里面,然后再把水倒进去划开,里面添加适量的白糖结晶,搅拌均匀以后放到锅中稍微炒一下,可以多放一些油,然后再加葱花,大蒜以及生姜爆锅,炒香以后大酱倒进去翻炒,然后再把豆腐放进去继续烧,不要太过用力,豆腐碎后就不好看了,炖到豆腐入味,出锅撒上一些葱花,搭配米饭来吃就非常好。

还可以做酱豆腐蒸排骨,需要准备生粉,食用油,生姜,蒜头,糖盐,料酒,蚝油,酱油,黄豆酱,嫩豆腐以及排骨,先把排骨清洗干净,加一些生粉,不断的抓均匀,然后再用水多清洗几次,把血水去除,肉质可以变得更嫩,把所有的调味料一次性都加进排骨当中,搅拌均匀,腌制15分钟,豆腐切成片状,放在比较深的盘子上,葱切碎,生姜片切丝,豆腐上铺一些腌制好的排骨,把生姜丝葱丝均匀的摆放在排骨上面,锅中再加入足够量的水,冷水上锅,大火蒸25分钟左右,排骨汁用来拌饭特别的适合,豆腐一定要选择嫩豆腐,这样吃起来才会更加的美味。

肉酱豆腐,需要准备盐,生抽,拌饭酱,葱,红辣椒,肉末以及嫩豆腐,先把肉清洗干净,剁成肉末,用盐腌制一下,红辣椒,葱清洗干净以后切碎,豆腐和背面四角用剪刀切开小口倒扣出来,锅中加一些油,加入拌饭酱,肉末放进去翻炒均匀,一直炒到水分收干做成肉酱,豆腐切成块,放进蒸锅当中,用大火蒸5分钟,然后再把里面的水分倒掉,把肉酱倒进豆腐上面,撒上一些葱花就可以吃了。

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