饺子皮醒面十几分钟就好了，中间揉三次，面皮光滑，摸着柔韧就好了。如果醒面四个小时，温度不高，不影响包饺子，如果是夏天或者冬天室内有暖气，温度高，醒发四个小时，面有可能会发酸，这样的面就包不成饺子了。也可以把面用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，四个小时后，面不会酸。
做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。
这个过程一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。醒面就是为了水和面粉的充分融合，时间的话和温度有关，一般制作饺子皮和面时建议醒面半个小时左右，不过醒面的时长可以根据自身的时间进行调整，如果时间不是很充足，也可以提前半天揉好面后醒发，经过醒面的饺子皮会更软，更有弹性，不醒面则会导致做出来的饺子皮缺乏弹性。
将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟，揉之前在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
