螃蟹蒸煮过程中溢出的白色物质是蟹膏。蟹膏是螃蟹体内的一种营养物质，主要集中在螃蟹的腹部和胸部。它是一种透明的胶质物质，富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。
在蒸煮螃蟹时，蟹膏会被加热融化，随着蒸汽逐渐溢出。这是正常现象，不会影响螃蟹的口感和营养价值。在食用螃蟹时，可以将溢出的蟹膏与螃蟹肉一起食用，味道更鲜美。但要注意，蟹膏热量较高，适量食用为宜。
另外，为确保螃蟹蒸煮得当，建议掌握好火候和时间。蒸煮过程中，螃蟹会逐渐变红，蟹膏凝固。蒸煮太久可能导致螃蟹肉质老化，影响口感。一般建议蒸煮 15-20 分钟即可。希望对您有所帮助！
