有两种可能。
一种可能是螃蟹中的液体流出，与蟹表面的蛋白质结合，形成白色泡沫。这些液体成分来自螃蟹体内的蛋白质、脂肪和其他成分，在蒸煮过程中受热膨胀，随着液体的流出，螃蟹的蟹膏、蟹黄等内部物质也会随之附着在蟹体表面。这种现象一般在正常的健康活蟹身上不容易出现，而如果选择的是不新鲜的蟹，则白色泡沫会比较多。
另一种可能是螃蟹体内的水溶性蛋白质物质流出并附着在蟹体表面，冷却后形成白色的泡沫。这些液体成分来自螃蟹体内的蛋白质、脂肪和其他成分，在蒸煮过程中受热膨胀，随着液体的流出，螃蟹的蟹膏、蟹黄等内部物质也会随之附着在蟹体表面。这种现象一般在正常的健康活蟹身上不容易出现，而如果选择的是不新鲜的蟹，则白色泡沫会比较多。
以上是蒸蟹时冒出白色一团可能的两种原因，希望对解决您的问题有所帮助。
