1、新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2、用刀的侧面将于拍扁。
3、去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4、用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5、全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
6、另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
7、将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8、边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
9、剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10、加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）
11、再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12、锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13、出锅前放少许盐和香菜。
1/11 鱼肉去除鱼皮和鱼刺，这一步一定要耐心。
2/11 鱼肉炖成糜状。
3/11 五花肉剁成肉糜。
4/11 鱼肉，五花肉，少量料酒，胡椒粉放一起向同一方向搅拌。
5/11 搅拌过程不断加入清水。
6/11 充分对肉馅进行搅拌，最好能上劲。
7/11 加入切好的韭菜末，鸡蛋再进行充分搅拌，加入盐调味。
8/11 用手握起馅，从虎口挤出丸子大小，用小勺直接挖下，就是鱼丸了。
9/11 锅中入凉水烧至微温就下入鱼丸，边用手挤边入锅，锅里装满后开中火加热至沸腾后一分钟左右，既可。
10/11 盛入碗中，开吃吧！
11/11 可以按自己口味添加醋，辣椒油等，好美味。
