制作鲅鱼丸子的配方比例通常是：500克鲅鱼肉末，100克鲜虾仁末，50克淀粉，适量盐、胡椒粉、葱姜末和料酒。
首先将鲅鱼肉末和鲜虾仁末混合，加入盐、胡椒粉、葱姜末和料酒搅拌均匀，再加入淀粉搅拌至有粘性。然后用手将混合物搓成小丸子，放入沸水中煮熟即可。这样制作出的鲅鱼丸子鲜嫩可口，口感弹滑，是一道美味的家常菜。
配方比例是鲅鱼搅成泥,五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2。
鲅鱼丸子材料：葱花，生姜，大料，干红辣椒（可不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。步骤：1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。
