虎皮蛋酿肉沫的做法如下：
准备食材：肉末、辣椒、蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油、鸡蛋。
肉末中加入蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
辣椒切段，塞入肉末，再将两头分别沾上淀粉。
生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、醋一勺，白糖和水适量，调好备用。
起锅，热油，放入辣椒段两面煎至微黄，然后撒上蒜末，淋入料汁，盖盖焖煮至收汁。
以上就是虎皮蛋酿肉沫的做法
虎皮蛋酿肉沫是一道功夫菜，关键在煮鸡蛋的时间要控制好。当鸡蛋清凝固，而蛋黄没凝固时取出，在蛋的一头敲一个一毛硬币太小的口，用竹签把蛋黄搅碎倒出来，再把调味的肉沫通过小口酿进去，上笼蒸熟，剥去蛋壳，下油锅炸成虎皮蛋，再回锅烧制即可。
