桂鱼大火蒸5-7分钟。制作方法：
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，鱼背两侧各深划一刀。
2、鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上。
3、水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟。
4、蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要。
5、葱姜切成细丝备用，将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上。
6、油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。
做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感。
而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。
