鲢鱼
一条2斤
纯净水
适量
葱、姜、蒜等调味料
约20克
醋、酱油
适量
方法/步骤
1/3
先将鱼鳃去除干净，剁成块状，姜、蒜剁细，将鱼放在盆里 放入姜、蒜、盐、料酒和醋，将鱼腌制30分钟左右。
2/3
锅开火，油烧至8成熟时，放入姜丝、蒜蓉爆香，倒入清水即可成汤。
3/3
水开后，放入腌制好的鱼煮3分钟左右，放调味料、香菜及香葱即可。
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）； 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里； 葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
