1. 将猪手洗净，放入开水锅中焯水，烫熟捞出后用清水冲洗。用切肉刀轻轻撬去猪皮表层后再刮掉表层黄色的油脂。
2. 把清洗干净的猪手放进锅中，加入适量的姜片、料酒和足够的水，水深以没过猪手为宜。稍微焯一下水后，用文火再炖1-2小时（经验值：一斤猪手约需1小时才能煮烂）。如果是使用高压锅来做，5分钟内即可；但是要注意时间不宜过长，否则会导致猪手组织糊化变形，口感会受影响。
3. 煮好后，取出猪手，切成均匀的小块，撒上适量的盐即可。如果想更白更美观，可将猪手放入冷水中浸泡，这样可以去除表面血沫和杂质，猪手就会更加白净。
