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云腿月饼馅料怎么调稀(做正宗云腿月饼配料与方法视频)

云腿月饼馅料怎么调稀(做正宗云腿月饼配料与方法视频)

更新时间:2024-06-08 14:20:37

云腿月饼馅料怎么调稀

馅料:云南火腿250g,熟中筋面粉100g,白砂糖30g,蜂蜜70g,猪油60g,白芝麻20g,咸蛋黄10颗

饼皮:中筋面粉320g,黄油60g,猪油40g,玉米油40g,水50g,盐2g,蜂蜜30g,白砂糖30g,蛋清30g

做法步骤:

1. 取出云腿。

2. 切掉皮。

3. 切成稍微有点厚度的片。

4. 焯水,去掉咸味。

5. 切成小丁。

6. 蒸20分钟。

7. 加白砂糖,蜂蜜腌一下,有些教程会说腌过夜,我认为可以不用,腌个一两小时就好,因为腌太久肉会容易干。

8. 面粉用100g,可以称115g这样去炒,因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。

9. 猪油,白芝麻,熟面粉放到火腿中揉匀。

10. 分成25g跟15g一个的小剂子,15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。

11. 馅料冷藏的时候准备冰皮,把面粉,蛋清以外的材料混合,可以微波炉叮高火一分钟,黄油猪油融化就好,充分搅拌乳化。

12. 凉后加鸡蛋清,没有也可以不加。

13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。

14. 揉成面团醒面40分钟。

15. 醒好的面团变光滑。

16. 35g皮包25g馅。

17. 加蛋黄的可以这样包,也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球,再包。

18. 比如这样,把蛋黄包起来,就像包蛋黄酥,广式月饼等内馅一样。

19. 印上印花。

20. 印了好几个花纹,200度中层上下火,烤20分钟即可。


.1

火腿清洗干净,切厚块浸泡8小时以上,去除多余盐分;

.2

上蒸锅水烧开蒸50分钟,冷却后去掉肉皮,去皮后净重300g,再切成小碎丁;

.3

加入蜂蜜、绵白糖搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱隔夜腌制;

.4

腌制好的云腿,依次加入玫瑰酱、冬瓜糖丁、猪油搅拌均匀;

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