一、用料：鱼腩 ，蒜头 ，姜片 ，生抽， 蚝油， 盐， 糖 ，生粉 ，鸡蛋 ，胡椒粉 ，花雕酒 ，料酒 ，鸡粉 。
二、做法步骤：
步骤 1，把鱼腩切块。
步骤 2，用盐半茶匙、糖一茶匙、生抽一汤羹、料酒一汤羹、鸡蛋黄、生粉二茶匙、胡椒粉一茶匙，倒在一个容器里搅拌均匀，然后才把鱼腩放进去，轻轻地搅拌一下。
步骤3.姜，蒜头切片，铺锅底的，把鱼腩拿出来沾上生粉，
步骤4.用小碗把蛋清、水1汤羹、生抽2汤羹、蚝油1汤羹、鸡粉1茶匙、生粉2茶匙、糖2茶匙，调好一个酱汁备用。
步骤 4.把锅烧热冒白烟了，然后调中火，放入冷的油，中火煎，轻轻提起锅转里面的斑块，让均匀受热。感觉到表面变硬了就翻煎另一面重复操作。等鱼腩煎到金黄色时，把预调好的酱汁淋到鱼腩上，盖上锅盖开大火，2-3分钟，把花雕大概3汤羹吧，直接在锅盖上绕圈淋下去，花雕会顺着锅盖边沿流进锅里面，开盖撒上葱花香菜即可。
食材： 脆肉鲩鱼头8两、辣椒 1条、香菜 2根、葱 4根、姜 4片+1块、独蒜 5颗、大蒜 4瓣
调料： 油 30克（分三次用）、酱油 2勺耗油 2勺、柱候酱 1勺、xo酱 半勺、麻油 1勺、米酒 少许、白糖 少许、盐 半勺
步骤 1
脆肉鲩切好，鱼头割开，洗净沥干，放入少许油、盐腌制备用。
步骤 2、姜切片，剩余的切1cm的颗粒，大蒜拍一下去皮，独蒜对开把外面的衣去除，香菜切长段，葱只取头部切断，辣椒对开后切小段。
步骤 3、热锅放油，油温起放鱼头姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制
步骤 4、煎至一边有焦褐翻面，接着放入大蒜、脆皖鱼
步骤 5鱼肉及鱼头煎均金黄，油收干不过多流淌后取出备用
步骤 6另起砂锅，热锅放油，放入姜粒独蒜，微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼头
步骤 7把所有酱料（不包括酒，盐、油（是煎鱼和热砂锅用））搅拌倒入锅中，把所有东西搅拌均匀，放入辣椒、香菜、葱段
步骤 8盖上盖子，大火，拇指按住米酒口一半，往煲仔边缘倒酒，绕两圈
步骤 9关火，焖1分钟，开盖搅拌以防糊底，即可享用
