一、用料：葱，老抽，蒸鱼豉油
，淀粉，盐，糖，豆豉，脆肉皖
，生姜丝，花生油各适量
二、做法步骤：
步骤 1，把脆肉鲩鱼切片（不需要太薄）。洗干净吸干水后，覆盖生粉，加入少许花生油、姜丝、盐、糖腌制10分钟。
步骤 2，加入豆豉，蒸鱼豉油，匀拌后再腌制10分钟。
步骤 3，葱切小段待用。
步骤 4
热锅下油，放入脆肉皖，大火转小火焗8分钟。期间可开锅盖一次看成熟程度。
步骤 5，加入葱段点缀，再用筷子匀拌一下鱼和底部的豉汁，让其充分接触。焗半分钟即可。
食材： 脆肉鲩鱼头8两、辣椒 1条、香菜 2根、葱 4根、姜 4片+1块、独蒜 5颗、大蒜 4瓣
调料： 油 30克（分三次用）、酱油 2勺耗油 2勺、柱候酱 1勺、xo酱 半勺、麻油 1勺、米酒 少许、白糖 少许、盐 半勺
步骤 1
脆肉鲩切好，鱼头割开，洗净沥干，放入少许油、盐腌制备用。
步骤 2、姜切片，剩余的切1cm的颗粒，大蒜拍一下去皮，独蒜对开把外面的衣去除，香菜切长段，葱只取头部切断，辣椒对开后切小段。
步骤 3、热锅放油，油温起放鱼头姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制
步骤 4、煎至一边有焦褐翻面，接着放入大蒜、脆皖鱼
步骤 5鱼肉及鱼头煎均金黄，油收干不过多流淌后取出备用
步骤 6另起砂锅，热锅放油，放入姜粒独蒜，微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼头
步骤 7把所有酱料（不包括酒，盐、油（是煎鱼和热砂锅用））搅拌倒入锅中，把所有东西搅拌均匀，放入辣椒、香菜、葱段
步骤 8盖上盖子，大火，拇指按住米酒口一半，往煲仔边缘倒酒，绕两圈
步骤 9关火，焖1分钟，开盖搅拌以防糊底，即可享用
