1、首先把鲈鱼的鱼鳍 部分煎掉，因为有鱼鳍在，鱼鳞不好刮掉。
2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉，尾鳍也剪掉，这样才能刮的更方便。
3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴，也就是鱼鳃 这边刮，如果鱼鳞会弹起，可以加一点水就不会弹了。
4、尾巴底端鳞片比较多，要仔细刮干净，然后冲洗一下。
方法一：用萝卜头，白萝卜或者胡萝卜什么都行，将头部切下4-5cm的段，然后逆着鱼身向前推，您会发现鱼鳞自动脱落了，而且这种方法既不会伤到鱼身，也不会伤到手。
方法二：用热水，将需要刮磷的鱼放入盆中，加入至少80度以上的热水，浸泡20-30秒马上捞出，扔进冷水里，这样就能很轻松的去除鱼鳞了。
方法三：用米酒或者食用碱，在盆中加入清水倒入碱面或者米酒，浸泡10几分钟，再来刮鱼鳞就很轻松了，而且会刮的很干净。
方法四：白醋去鱼鳞，将白醋均匀的涂抹在鱼身两侧，并且用刷子反复刷2-3遍，然后坐等5-6分钟，您会发现鱼鳞变白，用指甲轻轻的就能刮下来。
