1、首先把鲈鱼的鱼鳍 部分煎掉，因为有鱼鳍在，鱼鳞不好刮掉。
2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉，尾鳍也剪掉，这样才能刮的更方便。
3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴，也就是鱼鳃 这边刮，如果鱼鳞会弹起，可以加一点水就不会弹了。
4、尾巴底端鳞片比较多，要仔细刮干净，然后冲洗一下。
去除鲈鱼鱼鳞的方法有多种，其中一种是生打和熟打之分。
生打是将宰杀后的鱼刮掉鳞片，而熟打则是将鱼放入沸水中烫一下，然后刮掉鱼鳞。
在处理鲈鱼前，可以在鱼背上划好花刀，涂抹胡椒粉、料酒等均匀腌制，以去除部分腥味1。此外，也可以先用醋擦干净鱼体，再刮鱼鳞，这样可以省时省刀2。
