做法
1/14 半番鸭半只洗净。
2/14 锅里加水放上锅架。
3/14 把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。
4/14 中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。
5/14 蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。
6/14 开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。
7/14 再把鸭子翅根处斩下。
8/14 接着把腿片下。
9/14 再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。
10/14 再斜刀切成块。
11/14 按原样摆入盘中。
12/14 再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上
13/14 碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。
14/14 把调好的汁浇到鸭子上。
小贴士
判断白斩鸭是否熟了可用筷子扎腿部肉厚处，不渗血水即可。做白斩鸭最好选择5月龄左右的番鸭或半番鸭，这两种鸭子适合各类人群食用。低于4月龄的鸭子肉质不好，不适宜做白斩鸭。
将煮熟的鸭子取出来，放在冷水中浸泡一下，这样可以使鸭子更加爽嫩。
把鸭子放在切肉板上，先从鸭脖子处切开，将鸭头和脖子砍掉。
把鸭翅膀和鸭腿砍下来，再把鸭身子平放在切肉板上，用刀沿着鸭背正中间切开，分成两半。
接下来，将鸭子切成小块，一般是把鸭腿每个切成3-4块，鸭翅膀可以不切，鸭胸肉可以切成薄片，然后再把所有的鸭块码在盘子里，淋上香油和葱姜汁即可。
总的来说，白切鸭的切法主要是将整只鸭子切成小块，以方便食用，并且每一块都要保持完整，使整道菜看起来更加美观。
