甘蔗煮水后仍然可以食用，只是口感和味道可能会有所不同。
甘蔗是一种富含糖分和水分的水果，煮水后，甘蔗中的糖分和营养成分会溶解在水中，使水变得甜美。此时，甘蔗本身的口感可能会变得柔软一些，但仍然可以食用。
需要注意的是，如果甘蔗在煮水前已经变质或发霉，那么煮水后也不建议食用，因为其中可能含有有害物质。
此外，甘蔗煮水后，如果水的味道变得苦涩或有异味，也不建议食用，因为这可能是甘蔗中的一些成分发生了变化，或者水中含有了一些有害物质。
总之，甘蔗煮水后仍然可以食用，但需要注意甘蔗的质量和水的味道，如果有任何异常，建议不要食用。
