腌制咸肉每斤大约需要三到九克的盐，如果是腌制十斤的咸肉的话，大约需要三十到九十克的盐，具体的需要根本个人口味来决定。
腌咸肉一般指腌腊肉，在腌制过程中，尽量用新鲜肉为原料，生产用肥膘尽量使用硬度较大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，严格按照生产工艺执行。首先是尽可能减少原辅料初始菌量，并避免加工中的腐败菌群污染。
燕五花咸肉十斤，肉放多少盐安古代人说是100斤肉放盐三斤，按这样算的话十斤盐放三两，三钱盐就可以了，但是现在的人吃稍微淡一点，那就放三两吧，三两也可以，也许再少一点点也行，太少了，不行，肉容易坏掉，毕竟他是咸肉，要放时间长一点的，太淡了，就会坏
