石锅鱼用什么鱼（石锅鱼一般用哪几种鱼）

草鱼。石锅鱼用草鱼最好，石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，在达州非常流行的一种吃法。草鱼去鳞、切开清理洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

石锅鱼通常使用草鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼作为原料。具体选择哪种鱼取决于个人口味和当地食材供应情况。石锅鱼的特点是口感鲜美、营养丰富，而且制作过程较为简单。