做石锅鱼用桂鱼好，做法
主料：桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
做法
1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
一般做石锅都会选择草鱼桂鱼八年，首先把买回来的草鱼处理干净，再放在油锅里面稍微煎炸一会儿，捞起来再把其他的配菜，洋葱，大葱，辣椒，其他的香料跟盐白糖调味一起放在石锅鱼里面再煮
