桥排一般指的是桥头排骨，其家常做法如下：
原料：肋排、蒜、葱、姜、小苏打、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、甘梅粉、盐、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、料酒、油。
做法步骤：
排骨剁成两指宽的小块，方便入味和炸熟。
清水浸泡半小时，泡出里面的血水。
葱，姜切丝加入两勺清水，挤出葱姜汁，再剁点蒜末备用。
排骨攥干水分，加入盐，生抽，蚝油，白糖，十三香，胡椒粉，小苏打，搅拌均匀。
加入蒜末，葱姜水，料酒，搅拌均匀，腌制1小时。
玉米淀粉，面粉比例2：1，加入鸡蛋，清水搅拌均匀。
调成糊状，筷子提起来可以自然下落，立马消失。
调好是面糊，加入两勺食用油搅拌均匀。
腌好的排骨攥干水分，均匀地裹上面糊。
起锅烧油，油温5-6成左右。
保持中小火，排骨下锅炸至表面金黄捞出。
油温升至7成左右，下锅复炸一次，30秒左右即可。
撒上自己喜欢的调料或者酱汁即可食用。
以上步骤完成后，桥头排骨就制作完成了，您可以根据个人口味调整调味品的使用，祝您用餐愉快。
