酥肉是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜。以下是酥肉的家常做法：
【材料】
500克猪肋条、葱姜蒜、料酒、酱油、花椒粒、白糖、盐、鸡精、生粉、食用油
【做法】
1. 猪肉洗净，用厨房纸吸干水分，将猪肉的筋膜撕掉（如有），切成2-3厘米大小的小块备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入少许花椒粒、葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒，煸出水分后再加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少量盐、少量鸡精和适量清水，大火煲至肉变软烂，水分收干。
3. 把煮好的酥肉加入2勺生粉拌匀，确保肉均匀裹上淀粉。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，把肉块逐一放入热油中炸至金黄酥脆即可捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的水或高汤，烧开后加入少许盐、鸡精、一点点白胡椒粉增添口感，最后加入酥肉，翻炒均匀出锅即可。
【温馨提示】
1. 切猪肉时，可以先将肋条斜切成长条，再回来切成块，这样猪肉的纹理更加明显，口感更佳。
2. 在炖煮猪肉的过程中，要翻动戳动猪肉块，确保它们都能均匀地吸收酱汁，同时避免黏锅。
3. 在炸酥肉时，炸要翻动一下，使肉块能够均匀沾上油，外面更加酥脆。
4. 酥肉中酥脆的口感来自于生粉的裹外，这也是关键步骤。
5. 炒酥肉时，可以加入青红椒或洋葱等调料，增加口感。
食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙
做法：
1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。
2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。
3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。
4.混合均匀后加入面粉。
5.打入2个鸡蛋，继续混合。
6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。
7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。sxpg01
8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。
9.小酥肉炸好了，配上辣椒面吃真的香绝了
