新鲜的青花椒一斤，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。
等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味
把油加热至6-7成热，油温大概200度左右
花椒油总共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具体操作应该注意。
先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油。
接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。
待锅里整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。
等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。花椒油做好了。
用新鲜花放在烘干炉内烘干，烘干后的花椒可以放到石墨上碾压出花生油。也可以放到压力容器内压榨出花椒油。以上这两种方法都可以。
