1、浸泡：普通做法每斤鲜牛肉也就出半斤，如果先用富磷联B型浸泡腌制后再炖煮，可以出8-9两，而且口感脆嫩糯烂，烹调不收缩。采用本品加工制作的炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉肠、肉馅、鱼丸等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。
下面是牛肉不会缩水的一些煮法技巧：
1. 冷水下锅：在煮牛肉之前，可将牛肉放入冷水中，煮开后再转成小火慢炖，这样可以避免突然高温导致牛肉热胀冷缩、收缩而失去肉质鲜嫩。
2. 炖煮时间：牛肉的煮法一般分为快煮和慢煮两种，快煮的时间一般在10-15分钟，可使牛肉熟但质地稍硬，慢炖的时间则会更长，一般需要2-3小时，可以将牛肉炖得更加鲜嫩。
3. 煮前泡制：在煮牛肉之前，可以先将牛肉泡在水中，配以少量盐和白醋，泡制30分钟左右后再拿出来煮制，这样可以消除牛肉中的异味，而且煮出来的牛肉口感更加嫩滑。
4. 煮到8分熟：为了保证牛肉熟透，许多人会煮过头，但实际上等到牛肉完全煮熟后就容易变老，口感也会比较干涩。最好的方法是把牛肉煮到8分熟左右就可以关火，放置5-10分钟让肉质继续慢熟。
5. 下料顺序：如果需要在煮牛肉的时候加入其他配料，建议按照熟煮时间长短的顺序依次加入，以免在烹饪过程中出现变形、散架等问题。
总之，牛肉煮不会缩水需要掌握以下技巧：先泡制后煮，煮到8分熟即可关火，下料顺序要注意，在煮牛肉时要控制好煮的时间和火候，让牛肉能够完全熟透而且保持肉质鲜嫩。
