百叶卷烧排骨的烧法如下：
准备食材：小排骨、百叶卷、葱、姜、料酒、冰糖、酱油、盐、香叶、桂皮、干辣椒。
将小排骨洗净，切成块状，百叶卷切宽条，打结，姜切片，葱切段备用。
锅中放入清水，放入葱2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净。
另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色。
放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟。
用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶卷拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可。
这个做法中，需要注意火候的掌握和调料的搭配，以保证排骨的口感和味道。同时，可以根据个人口味和需求调整调料的种类和用量。
步骤 1
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排骨切小块备用
步骤 2
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百叶皮切三四指宽小块，从长边卷起，打结
步骤 4
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八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻取出备用（我习惯一次性将多次调料配好，打粉，分装密封，每次照肉量取用，好处：打粉后更入味，不易出现过多湿乎乎的厨余垃圾，好储存，好取用，每次要做的时候不至于手忙脚乱忘了某一样调料。）
步骤 5
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姜片切薄待用。
步骤 6
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热锅，加少许植物油均匀铺满锅面，加入冰糖或白糖翻炒至融化
步骤 7
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排骨下锅，加生姜一起翻炒至均匀上色
步骤 8
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加入20ml料酒，依个人口味加少许辣椒皮，糖色炒的好可加生抽，颜色不够就加少许老抽，我会用一两块腐乳拌匀在锅中，也可不加。不加水，水会影响肉的口感，觉得干可再加少许料酒。盖锅盖，小火焖煮40分钟中间20分钟左右开一次锅，依个人口味放盐，早了肉不烂，晚了不入味。
步骤 9
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加入事先准备好的百叶卷。继续焖煮20分钟即可
