1.简答:化州拖罗饼是广东化州地区的特色小吃,主要原料有青豆面粉、糖、植物油和芝麻。其做法主要分为面团制作、饼皮擀平、放入馅料、折叠封边和烤制五个步骤。
2.深入分析
2.1面团制作:将面粉、糖、温水和植物油混合制成面团,发酵30-60分钟至微膨松。面团要求光滑柔软不粘手。
2.2饼皮擀平:将发酵好的面团擀成圆皮,摊在擀面杵或台面上擀成饼皮,要摊擀成均匀的薄片状。
2.3放入馅料:将红豆沙或芝麻馅料放在饼皮中心,量要适中,过多会影响饼皮饼体密封和烤制。
2.4折叶封边:将饼皮边缘向内折叠封住馅料,要细致地将每一边都折叠封好,防止馅料溢出造成边缘打开。折叶要对称匀整,这样烤出来的饼体才会呈现规则的圆形。
2.5烤制:将折叶封边好的饼皮放在已经烧热的烤盘或烤架上烤制,每个面约烤1-2分钟至饼底呈现金黄色时翻面继续烤制,全过程约5-8分钟。出锅前可以在饼表面抹上一层芝麻或糖水使之更地道。
3.针对您问题,给出以下建议:
3.1选择新鲜优质的青豆面粉和糖为主料,这是化州拖罗饼成败的关键。面粉要求细腻,糖要求白砂糖且不褐变。
3.2面团和擀皮的厚度控制均匀至关重要。面团太厚会影响发酵和擀皮,皮太厚不易烤熟,太薄难以包裹馅料会破皮。要根据个人烤炉火力掌握好分寸。
3.3红豆沙的馅量控制宜中。太多会渗出影响饼体外观,太少又达不到鼻息的风味。一般以饼皮能完美包裹为佳。
3.4烤制的火候把握至关重要。要高火迅速烤制,否则容易发酵变质。同时要反复翻面,两面颜色一致呈金黄色及熟透方出锅。
3.5可在烤好的饼表抹上一层炼乳或糖水提升口感,这是化州人的地道习惯与妙招。但也可根据个人口味选择不抹,原汁原味亦很美味。
希望上述分析与建议能帮助您制作出地道美味的化州拖罗饼。其做法虽简单,但要求较高,需要对面粉品质、火候控制以及各细节把握得当。如果初次尝试难免会有失误,不妨找地道的食谱与视频作为参考。相信您的努力与耐心终会成功。
用料：中筋面粉，芝麻，椰丝，花生油，瓜子仁，糖，糕粉，鸡蛋
转化糖浆与枧水充分混合均匀。
1.加入花生油，混合均匀
2.筛入中筋面粉。
3.搅拌至无干粉。
4.搓成团之后放置在容器中，封好保鲜膜，醒2小时左右，醒的时间最好不要低于1小时，也不要超过4小时。
5.接下来准备馅料部分。将椰丝小火炒香，炒到微微发黄并且有椰香味。
6.瓜子和芝麻也分别炒好，炒到微微发黄并有香味就可以了。
7.炒好之后加入糖、油、水、糕粉，搅拌均匀。
8.面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。
9.醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。
10.然后放置在手掌中，用另一只手摁成薄片。
11.加入30g馅料。馅料比较干，建议加水。
12.像用布包打包行李一样，将馅料包起来，底部不要太厚就好。包好之后收口朝下放置。
13.全部包好之后就准备蛋黄液。取一整个蛋黄和一茶匙蛋清混合，就是蛋黄液。
14.将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。
15.均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。
16.烤箱预热200度，中层，烤20分钟左右，后面几分钟自己注意观察状态，烤至表面金黄就可以了。
