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香辣蟹的酱料怎么配(香辣蟹酱汁怎么调最好吃)

香辣蟹的酱料怎么配(香辣蟹酱汁怎么调最好吃)

更新时间:2024-06-04 13:55:39

香辣蟹的酱料怎么配

香辣蟹料的秘制配方

原料:糍粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,八角60克,小茴香50克,草果30克,山奈40克,郫县豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香砂20克,香茅草20克,桂皮10克,香果20克,丁香5克,肉豆蔻20克,色拉油1000克,白酒300克。

制作:所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。

原料配比:糍耙辣椒150(用三种辣椒 二荆条 七星椒 灯笼椒 1:1:1比例配好制成糍耙辣椒即可,),姜15,葱15,八角2 , 三奈1, 桂皮3,小茴香1 草果适量,香叶2片(以上香料清洗干净 打粉成香料粉 备用)。色拉油400,鸡油100 , 郫县豆瓣50,蟹膏50(超市有售,如果卖不到用虾油也可以 虾油比较好买)。

糍耙辣椒制作:辣椒清洗干净 倒入热水锅中 待辣椒充分吸收水分 形状饱满时捞出,用石臼捣成糍耙辣椒即成。

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