/11千页豆腐洗净待用
2/11将千叶豆腐改刀,切成三角形△形状
3/11上锅热锅凉油
4/11锅热,放入切好的千叶豆腐,讲两面煎黄盛出待用。
5/11青红椒改刀切成小块
6/11葱姜蒜切末
7/11料酒,香醋,糖,淀粉,放入适量的凉开水,搅匀待用
8/11热锅凉油
9/11油热,放入豆瓣酱,葱姜蒜,青红椒,千叶豆腐,继续发翻炒入味。
10/11最后放入,料汁出锅盛盘。
方法是:
一般来说,豆腐干多呈正方形,厚度约1厘米左右,筷子粗细约0.5厘米左右。取一双竹或木筷子,不用太新的哦,以免浪费了。将两根筷子平行地,紧贴着放在豆腐干的两旁。用刀按正方形的对角线切(即斜切),刀落在筷子上即停,按0.5厘米左右的间距切完一面;
将豆腐干翻过来,按上述步骤继续切,但刀切的方向要转90度,相当于在豆腐干上打“X”。两面都切过之后,就成了蓑衣花刀。萝卜也可以这样切的,做蓑衣萝卜。
至于切的深度,视所切的食材而定,也有专门的木制模具用于批量生产。