爆炒虾尾的正宗做法如下：
材料：
虾尾、料酒、盐、生抽、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、食用油
步骤：
1.将虾尾洗净，冷水下锅，倒入适量的料酒焯水两三分钟，去腥。然后捞出，过凉水，沥干备用。
2.炒锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，干辣椒和花椒，翻炒出香味。
3.加入虾尾，快速翻炒均匀，让虾尾均匀上色。
4.加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，让调味料均匀附着在虾尾上。
5.炒至虾尾变色，表面微微焦黄即可关火。
6.将炒好的虾尾装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
正宗的爆炒虾尾就做好了，可以享用了。
1· 将虾尾泡水，去虾黄虾线，最好用个牙签要洗的干净点。洗完后用盐水泡30分钟。
2· 将用盐泡过的虾尾，将水倒掉，用料酒泡20分钟去腥。
3· 将芹菜切成粒状，用开水抄一下。
4· 将泡椒泡姜生姜大葱切好备用
5· 将蒜苗切成段状备用。
6· 起锅烧油，先放入花椒粒，再将干辣椒放入，然后将葱姜泡姜泡椒放入炒香后，放入郫县豆瓣酱，待郫县豆瓣酱炒出红油后放入虾尾翻炒几下，倒上小半碗热水，放入料酒，冰糖，生抽，翻炒几下后，将蒜苗倒入，大火收汁，蒜苗断生后出锅。
