1、首先准备好刚摘下来的新鲜小黄瓜，接着摘取顶花和根把。
2、放入池中水龙头下反复冲洗，将上面的小刺刺儿搓洗干净，弄干净后，捞出来控水分。
3、倒入适量的味极鲜和米醋，也可以根据自己的口味放蚝油、辣椒油等。将青红椒洗净，切块或者切丝。
4、放在一起拌匀，过会就可以吃了，也可以一次多腌制一些，装入容器中放冰箱冷藏，随吃随取，脆生生的清脆可口。
1.晚七点、黄瓜十斤，。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后 出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
