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红肉怎么做不柴(怎么才能把肉做得又红又亮)

红肉怎么做不柴(怎么才能把肉做得又红又亮)

更新时间:2024-06-01 13:24:29

红肉怎么做不柴

材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花

做法:

第一步:五花肉上面的毛要去干净,不然吃到了恶心的是你们哦,清洗干净后切成块儿;

第二步:然后把五花肉放在碗里,再加入料酒和生姜搅拌搅拌,腌制差不多20分钟左右;(这是最关键的一步,千万不要省略了,这样可以去除腥味,还能起到提味的作用,腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)

第三步:腌制好的五花肉放进锅里,加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧;

第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉,然后把五花肉捞出来放在温水里清洗,再捞出来放旁边让它变冷;

第五步:变冷后就可以进行下一步,锅里油烧到五成热,然后把花椒放进去炸出香味就捞出;

第六步:把五花肉放进花椒油里煸炒,炒3分钟左右,把肉里的肉都炒出来,这样后面吃起来才不会腻;

第七步:然后放入冰糖,炒到冰糖融化,就转小火继续翻炒到均匀上色即可;

第八步:上色了就加入没过五花肉的清水,用大火烧开;

第九步:然后转小火,锅里加入生抽、老抽、盐翻炒上色调味后继续焖煮20分钟;

第十步:时间到了,五花肉基本就软了,然后就可以大火收汁装盘啦

1.五花肉切块洗净,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟。

2.把焯过水的肉块捞出来,直接移入砂锅,不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶,开炖。 ①不加水,啤酒加到将近没过肉就好。 (原则上是不加水的,但为了防止有的厨友火候把握不准,火太大造成的糊锅,可以稍加一点儿开水宽宽汤。) ②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。

3.喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果,口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以,这次加了几粒葡萄。

4.烧开之后,转小火加盖慢炖30~40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云:“慢著火,少著水,火候足时他自美。” 小火慢炖30~40分钟后开盖,大火收汁至汤汁浓稠关火。

5.把调料挑拣出来,盛盘享用。

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