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洛阳怎么拌辣串(东北正宗拌辣串有什么配菜)

洛阳怎么拌辣串(东北正宗拌辣串有什么配菜)

更新时间:2024-06-01 12:57:06

洛阳怎么拌辣串

1. 洛阳可以很好地拌辣串。
2. 拌辣串的方法是将烤好的辣串放入碗中,加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、酱油等调料,然后用筷子或勺子搅拌均匀即可。
这样可以让辣椒和调料充分渗透到辣串中,增加口感和味道。
3. 拌辣串是一种非常受欢迎的小吃,在不同的地方有不同的做法和口味。
除了洛阳的做法,还可以尝试其他地方的拌辣串,比如四川的麻辣串、重庆的串串香等。

秘制酱料:

一、

用料配方:

蒜蓉酱160克 鲜味宝2克 味精5克 盐4克老抽3克 鲜香粉1克 白糖28克 蚝油20克 纯净水500克

制作方法:

将以上所有料称好后,倒入锅中大火烧开,加入适量淀粉水勾芡,观察酱料的状态变成酸奶状即可关火,装到容器就能使用了。

二、秘制辣椒油:

用料配方:子弹头中粗辣椒面100克 辣椒粉50克白芝麻30克 新疆孜然粒25克 鲜味宝2克盐2克 五香粉3克葱姜洋葱各15克 八角2克香叶4片桂皮1克花椒1克400克菜籽油

制作方法:

1、将菜籽油倒入锅中大烧熟后关小火,等油温降至100度左右加入葱、姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、花椒用中小火熬,炸至金黄捞出。

2、捞出所有料后关火等油温到180度左右下入两种辣椒面搅拌均匀后,再加入白芝麻、孜然粒、五香粉、鲜味宝、盐拌匀即可。冷凉后盖上保鲜膜第二天用更香。

三、蒜汁:

用料配方:

蒜75克 味精30克 盐15克老抽20克 纯水1500克

制作方法:

将蒜、味精、盐、老抽加入料理机打碎成泥,倒入容器中再加入纯净水拌匀就制作完成。打成泥

四、糖醋汁:

用料配方:陈醋100克米醋80克 白糖200克 盐2克水200克

制作方法:

将以上所有料称好后倒入不锈钢锅中,用大火烧开小火熬至15分钟,不呛鼻子即可。

出餐:

1、如果是推车出摊就将所有素菜、火锅丸子、豆质品、半成品荤菜全部用水烫熟后,冷凉装入小塑料袋,一袋100克左右的重量,卖2元左右一袋。

2、如果是开店或大点的摊位可以荤素菜穿成串烫熟,或者现选现烫熟。

3、将客人选好的菜放入不锈钢调料盆里,加入秘制酱料40克、糖醋汁20克、蒜汁30克、秘制辣椒油20克;撒上适量的熟白芝麻和孜然拌匀即可出餐。

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