酸笋青椒炒腊肉是一道具有浓郁地方特色的菜品，以腊肉、酸笋和青椒为主要食材，口感鲜美，微辣微酸，开胃下饭。制作方法如下：
食材准备：
1. 腊肉：适量，提前煮熟，切片备用
2. 酸笋：适量，切片备用
3. 青椒：适量，去籽，切片备用
4. 葱姜蒜：适量，切片备用
5. 干辣椒：适量，切段备用
6. 食用油：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 生粉：适量
11. 热水：适量
制作步骤：
1. 锅烧热，加入适量食用油，小火将郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜末煸炒。
2. 倒入腊肉片，翻炒均匀，使其充分吸收油脂。
3. 加入生抽、糖和料酒，继续翻炒，使腊肉上色。
4. 倒入酸笋片，翻炒均匀，让腊肉和酸笋的味道融合。
5. 加入青椒片，继续翻炒，使其熟透。
6. 加入干辣椒，稍微翻炒一下，让辣椒的香气散发出来。
7. 将生抽、生粉和水调成芡水，倒入锅中，翻炒均匀。
8. 加盖焖煮，使茨水收干，炒至腊肉熟透。
9. 根据个人口味，适量加盐和白糖进行调味。
10. 翻炒均匀，待茨水收干，即可关火。
11. 最后将炒好的酸笋青椒炒腊肉盛入盘中，即可享用。
烹饪技巧：
1. 腊肉可以用热水焯水，以去除腥味。
2. 酸笋可以用开水焯水，以去除酸味。
3. 青椒在炒制过程中要保持其鲜艳的色泽，避免过火。
4. 腊肉和酸笋的味道较重，所以在调味时要适量加糖，以中和咸味。
