油菜怎么焯水不变色（小油菜怎么焯水才不会变色）

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过开水：将水烧开后，将油菜放入水中焯水，焯水时间不要太长，大约在30秒到1分钟左右，然后立即捞出。

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冷水焯：在油菜洗净并切好后，将油菜放入开水中焯水30秒左右，然后将油菜捞起放入冷水中浸泡一段时间，直到油菜完全变凉，此时油菜就会变得更加绿嫩。

开水中放少许盐和食用油就可以保持脆绿色