材料：鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净。
2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀，便于入味。
3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。
4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。
5、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可
1. 把鱼处理干净
2. 葱姜蒜切好
3. 油烧热
4. 油热后，放入葱姜蒜
5. 加入酱油，料酒，糖，醋，适量
6. 加入水
7. 水烧开后，加入鱼
8. 待锅里的鱼烧开后，加入大酱，改小火
9. 把锅里的水烧干后，就可以出锅
