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酱腌鱼做法(油浸腌鱼的正宗做法)

酱腌鱼做法(油浸腌鱼的正宗做法)

更新时间:2024-06-08 12:58:27

酱腌鱼做法

1、鱼10斤,盐150g,白酒1两,酱油适量,花椒适量,胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。

5、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等。

6、把铁架放在熏料上面。

7、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。

8、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄

1. 把鱼处理干净

2. 葱姜蒜切好

3. 油烧热

4. 油热后,放入葱姜蒜

5. 加入酱油,料酒,糖,醋,适量

6. 加入水

7. 水烧开后,加入鱼

8. 待锅里的鱼烧开后,加入大酱,改小火

9. 把锅里的水烧干后,就可以出锅

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