1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。
6、把铁架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。
8、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
1. 把鱼处理干净
2. 葱姜蒜切好
3. 油烧热
4. 油热后，放入葱姜蒜
5. 加入酱油，料酒，糖，醋，适量
6. 加入水
7. 水烧开后，加入鱼
8. 待锅里的鱼烧开后，加入大酱，改小火
9. 把锅里的水烧干后，就可以出锅
