如何保证炒糖色不苦（炒糖色不苦不甜的诀窍）

炒糖色的时候，一般旁边准备上一碗开水，当糖色炒到小泡变大泡的时候，就立即将水倒入锅内，晚上一秒钟糖色就炒的比较老，就会出现糊苦味儿，如果时间段卡的比较准，颜色也炒的比较到位，口味也没有

炒糖色不苦的关键在于掌握好熬制的时间，在熬制的过程中，要经常搅拌，使熬制的糖在不停的搅拌下，比较均匀。熬制的时间不宜过长，以免使糖色过于浓稠，变得苦涩。