墨鱼清洗干净后，一定要冷水下锅表皮才完好不脱皮。最好就是加白醋进去，这样煮出来的墨鱼肉质鲜美、Q弹、脆爽、可口、润滑！
估计你程序不对，先扒皮，然后再煮。
步骤一：墨鱼用剪刀从身侧剪开，把内脏、墨鱼骨、眼睛、嘴巴淘洗干净，再把墨鱼皮撕掉，取一大块鳗鱼肚的肉切成四方块，其它边脚料墨鱼须可以用来炒菜。
步骤二：取一块墨鱼肉两面粘满藕芋粉，放在菜板上，用擀面杖轻轻敲打，敲打比较粘菜板时，再粘一下干淀粉，类似类推，敲打至墨鱼越来越薄。
步骤三：敲打至成像一张薄薄的饺子皮那样就好了，其它也是这样全部敲打好，敲打的时候不能太大力，要有点内心，以免敲破。
步骤四：锅倒入适量清水大火煮开，一张张放入敲打好的墨鱼块煮至卷起来就熟透，捞起来过冷水，焯墨鱼的水倒掉，另外起锅倒入清水大火煮至，倒入墨鱼块再次煮开。
步骤五：加入一勺胡椒粉，一勺鸡精，一勺盐，一勺米醋调味，味道根据个人口味适量添加。
步骤六：放一些米醋，汤的颜色有点深，不过不影响食用，撒上葱花或香菜点缀即可关火出锅。
步骤七：一道爽滑Q弹的敲墨鱼就做好啦！汤酸辣开胃，墨鱼爽爽滑滑还带有嚼劲，非常给力。
