1.先将墨鱼冲洗干净，去掉骨刺、内脏和黑膜，然后切成合适大小的块状。2.在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，等水开后再将墨鱼块放入锅中煮熟，煮的时间大约需要5分钟左右。
3.在煮的过程中，可以用筷子轻轻地搅拌一下，防止墨鱼粘在一起。4.煮好后，将墨鱼块捞出，放在冷水中浸泡几分钟，这样可以让墨鱼的口感更加柔嫩。
5.将墨鱼块捞出后，再将其晾干，这样可以避免在烹饪过程中煎炒时破皮。
墨鱼有一层特殊的皮，也被称为鱿鱼墨囊或者刀剑光唇。如果您在烹饪过程中不小心破坏了这个皮，就可能会让鱿鱼释放出黑色的墨汁，影响到口感和外观。以下是一些让墨鱼不破皮的方法：
1. 冷冻：在煮之前将墨鱼放入冰箱冷冻库中，等待完全冷冻后再进行处理。这可以帮助更好地保护墨囊。
2. 快速焯水：在水中加入一些盐和白醋，并将墨鱼快速浸泡在热水中，随后迅速捞出。这个过程可以促进外面的肌肉组织凝固以及保护墨囊。
3. 隔水蒸：将切好的墨鱼肉放入碗中，在锅内加入适量的沸水，在锅底垫上梳理红枣、桂圆、干贝等食材，把装有墨鱼肉的碗放在锅内蒸8-10分钟即可，此方法较温和而且容易掌控时间，也是让墨鱼不破皮的好方法。
希望这些方法可以帮助您成功地烹饪墨鱼，并保持它的完整性。
